Recette de sauce béarnaise façon Corne d'abondance

La sauce béarnaise est une sauce classique de la cuisine française, connue pour son goût riche et crémeux. Elle est traditionnellement servie avec des viandes grillées, des poissons ou des légumes. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de sauce béarnaise façon Corne d'abondance qui est une version dérivée de la version classique. L'avantage de celle-ci est quelle peut durer dans le temps alors que la classique ne tient pas car instable .

Ingrédients :(8 personnes)

• 250 ml de vin blanc

• 50 ml de vinaigre blanc

• 2 cuillère à soupe d'estragon frais haché

• 6 branches d'estragon

• Poivre mignonnette, selon votre goût

• Sel

• 6 jaunes d'œufs

• 250 g de beurre, coupé en parcelles

Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc, le vinaigre, l'estragon en branches et le poivre mignonnette à feu moyen. Laissez réduire environ de moitié.

2. Pendant ce temps, préparez un bain-marie en plaçant un bol en verre ou en inox au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.

3. Hachez votre estragon et coupez votre beurre en parcelle.

4. Dans le bol du bain-marie, mettre votre réduction réduite de moitié passée au chinois, ajouter vos jaunes d'oeuf et fouetter, mettre votre feu au minimum et cuire jusqu'à épaississement.

5. Retirez le bol du bain-marie et ajoutez progressivement le beurre coupé en parcelles tout en fouettant vigoureusement. La sauce doit devenir onctueuse et homogène.

6. Placez votre sauce au frigo 2h.

7. Enfin, ajoutez l'estragon frais haché à la sauce et mélangez bien et rectifiez votre assaisonnement, ayez la patte lourde sur le poivre.

La sauce béarnaise façon Corne d'abondance est prête à être dégustée ! Elle accompagnera à merveille vos viandes grillées, vos poissons ou vos légumes. N'hésitez pas à l'essayer lors de votre prochain repas.

Bon appétit !