Recette de rémoulade de tourteau et avocats
tourteau avocat pomelo
La rémoulade de tourteau et avocat est une délicieuse entrée qui marie les saveurs délicates du tourteau avec la fraîcheur de l'avocat. Cette recette simple et raffinée est parfaite pour impressionner vos convives lors d'un repas spécial.
Ingrédients: (4 personnes)
400g de chair de tourteaux
mayo: 2 jaunes, 1 c.a.s moutarde, 300ml d'huile
1 botte ciboulette
1 échalote
sel, poivre
jus de 1 citron vert et zeste
3 avocats
100ml d'huile d'olive
Jus de 2 citrons
1 pomelo
Préparation
-Tout d'abord, commencez par égoutter la chair de tourteaux. Assurez-vous de bien retirer toute l'eau pour obtenir une texture parfaite pour votre rémoulade.
-Ensuite, réalisez une mayonnaise maison en mélangeant 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de moutarde et 300ml d'huile. Battez le mélange énergiquement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
-Ajoutez ensuite 1 botte de ciboulette ciselée, 1 échalote ciselée, le zeste et le jus d'un citron vert à la mayonnaise. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
-Incorporez délicatement la chair de tourteau égouttée à la mayonnaise aromatisée. Mélangez doucement pour ne pas écraser la chair de tourteau et conserver sa texture. Une fois le mélange prêt, placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la rémoulade de se raffermir.
-Pendant ce temps, préparez les avocats. Coupez les 3 avocats en deux, enlevez le noyau et prélevez la chair.
-Coupez chaque demi-avocat en deux dans la longueur. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, taillez des lamelles fines dans la longueur de chaque quartier d'avocat. Disposez les lamelles d'avocat sur une plaque en formant un damier.
-Pour éviter qu'ils ne noircissent, mélangez 100ml d'huile d'olive avec le jus de 2 citrons et arrosez les avocats. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez reposer les avocats marinés pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
-Peler le pomelo pour prelever les suprême.
-Pour servir, disposez une cuillerée de rémoulade de tourteau dans une petite assiette creuse, Tailler un rond d'avocat à l'aide d'un emporte pièce et mettre par-dessus la rémoulade et finir avec quelques pomelos.
Vous pouvez également garnir le tout avec quelques brins de ciboulette ciselée pour une présentation élégante. Cette rémoulade de tourteau et avocat est une entrée légère et raffinée qui ravira les papilles de vos convives. Bon appétit !