Recette de foie gras nature maison cuit en terrine
foie gras terrine
Le foie gras est une délicieuse spécialité française souvent servie lors des occasions spéciales. Si vous souhaitez impressionner vos invités avec un foie gras fait maison, voici une recette simple à suivre.
Ingrédients(8 personnes)
1 kg de foie gras extra
sel
poivre
Instructions
Sortez le foie au préalable pour le ramollir. Étalez du papier film sur votre plan de travail.
Déposez le foie sur le film et séparez le petit lobe du gros. Éveinez le foie en enlevant le maximum de nerfs possible.
Allumez votre four à 120 degrés.
Pesez 12g de fleur de sel et 3g de poivre moulu, puis mélangez-les ensemble. Assaisonnez le foie sur les deux faces avec ce mélange.
Montez votre terrine en plaçant le premier lobe au fond (partie lisse contre le fond de la terrine), puis ajoutez le deuxième lobe par-dessus (partie lisse vers le haut cette fois).
Mettez votre terrine dans un autre plat allant au four.
Ajoutez de l'eau à mi-hauteur pour réaliser un bain-marie.
Enfournez la terrine dans le bain-marie et laissez cuire pendant environ 1h à 120 degrés ou si vous avez la possibilité sondez votre terrine et retirer quand vous atteignez 50°.
Après la cuisson, retirez la terrine du bain-marie et laissez-la à température ambiante.
Egoutter le foie gras en retirant le maximum de gras puis le déposer dans une deuxième terrine avec du papier film au fond pour aider a retirer le foie gras par la suite.
Poser la première terrine par dessus et la remplir d'eau pour presser votre foie gras (cette étape est primordiale) puis poser par-dessus deux briques de lait posées à plat sur votre terrine remplie d'eau.
Laisser presser votre foie gras 24h, le démouler, le mettre sous vide ou bien le filmer à défaut. il est conseillé d'entourer votre foie gras filmé dune couche de papier aluminium pour garder sa belle couleur.
Une fois refroidi, placez le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 72 heures avant de le déguster.
Voilà, votre foie gras maison est prêt à être dégusté ! Servez-le avec du pain frais et des confitures pour une expérience gastronomique inoubliable.