Poire pochée au vin rouge et foie gras poêlé
foie gras poêlé et poire pochée vin rouge
Ingrédients:(4 personnes)
4 petites poires ou 2 grosses
4 escalopes de foie gras à poêlé
500ml de vin rouge
125g de cassonade
zeste d'un citron vert, une orange, 1 pomelo
3 graines de cardamome
2 anis étoilés
sel, poivre
Poudre de pistache
Préparation:
Mettre dans une casserole le vin rouge avec les épices, les zestes et les assaisonnements et faire chauffer.
Pendant que ça chauffe, éplucher vos poires et les plonger dans le vin.
Cuire à frémissements jusqu'a ce que les poires soient tendre ( cela dépend de la maturité des poires il est donc difficile de donner un temps ).
Allumer votre four à 180°
Assaisonner vos escalopes de foie gras et poêler de chaques cotés en ayant une belle coloration et retirer du feu.
Une fois vos poires cuites, sortez les, passer la sauce au chinois et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
Pendant ce temps épépiner les poires.
Mettre les poires et le foie gras au four 4 minutes.
Régler l'assaisonnement de la sauce.
Dresser votre assiette en mettant la poire debout, le foie gras à coté, napper de sauce, parsemer d'un peu de poudre de pistache.
Dressez en mettant votre poire debout, votre foie gras à coté, napper de sauce vin rouge et parsemer de poudre de pistache.