Les délicieuses croquettes à la trappe d'Échourgnac
Apero Périgourdin
Les croquettes à la trappe d'Échourgnac sont une délicieuse spécialité culinaire qui ravira les amateurs de pommes de terre et de fromage. Cette recette simple et savoureuse est parfaite pour une entrée ou un plat d'accompagnement.
Ingrédients:(environ 100)
1kg de pommes de terre (agria, bintje etc)
Gros sel: 12g
6 jaunes d'oeufs
sel, poivre, muscade
300g de trappe d'Echourgnac (fromage du Périgord)
100g de farine
8 jaunes et 2 oeufs entiers
500g de farine
1kg de chapelure
Préparation
-Pour commencer, lavez et faites cuire 1 kg de pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée froide.
- Dans un bol, préparez 6 jaunes d'œuf et coupez 300 g de trappe d'Échourgnac en petits cubes. Ajoutez également 100 g de farine, du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût.
-Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les à chaud et passez-les dans un moulin à légumes ou un presse-purée si vous n'en avez pas. Cette étape permet d'obtenir une purée lisse et sans grumeaux
-Mélangez tous les ingrédients avec la purée de pommes de terre. Une fois le mélange homogène, placez-le au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Cette étape permet à la préparation de durcir légèrement, ce qui facilitera la formation des croquettes.
-Une fois la pâte refroidie, formez des boules de la taille souhaitée. Placez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur pendant quelques minutes. Cette étape permet aux croquettes de se solidifier avant la cuisson.
-Pendant ce temps, préparez trois plaques : une avec 8 jaunes d'œuf et deux œufs entiers assaisonnés, une autre avec 500 g de farine et une dernière avec 1 kg de chapelure.
-Trempez chaque boule de croquette d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Assurez-vous que chaque boule soit bien enrobée.
-Vous pouvez remettre vos croquettes au congélateur et les sortir pour les frire au dernier moment.
-Allumez votre friteuse à 190° et frire vos croquettes quand l'huile est bien chaude, quand ils sont bien dorés, les égoutter et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
-Les croquettes à la trappe d'Échourgnac sont maintenant prêtes à être dégustées. Servez-les chaudes pour l'apéro. Ces croquettes sont un véritable régal pour les papilles et feront sensation lors d'un repas en famille ou entre amis. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres fromages pour varier les saveurs de vos croquettes. Vous pouvez également les accompagner d'une salade verte pour un repas équilibré et délicieux. Bon appétit !