Recette de Panna Cotta aux Choux et Noix de Saint-Jacques

Voici une recette simple de saint-jacques bien fraiche et originale.

Ingrédients :(8 personnes)

• 1/2 chou-fleur et un petit chou-fleur violet

• 500ml de crème liquide

• Sel et poivre

• Muscade

• Noix de Saint-Jacques e coquilles 18 pièce

• 50g de noisettes

• 100ml d'huile d'olive

• Jus de 3 citrons verts

• 4 feuilles de gélatine

Préparation :

Pour commencer, prenez les sommités du chou et émincez-les. Mettez-les dans une casserole avec 500ml de crème liquide. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Cuire le mélange pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, ouvrez et rincez les noix de Saint-Jacques. Préparez un carpaccio avec les noix de Saint-Jacques et réservez-les.

Faites torréfier les noisettes au four pendant 5 minutes puis les émincer. Dans une pipette, mélangez 100ml d'huile d'olive, le jus de 3 citrons verts, du sel et du poivre. Secouez bien le mélange.

Mettez les 4 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Après les 30 minutes de cuisson de la Panna Cotta aux Choux, mixez le mélange. Ajoutez la gélatine et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et mélanger. Versez la préparation dans des assiettes ou des ramequins. Laissez prendre au moins 2 heures.

Une fois la Panna Cotta prise ajouter vos saint-jaques par-dessus en formant une rosace, saler et poivrer légèrement, arroser d'un peu de vinaigrette citron et zester du citron vert. parsemer de noisette hachées et râper un peu de chou-fleur violet pour la décoration.

Bon appétit !